CHICATANAS (fourmis comestibles) par Olivier Maurin

Rubrique : MEXIQUE, Oaxaca
chicatanas, fourmis comestibles, Oaxaca, Mexique

fourmis comestibles, Mexique

À partir de mai, les fameuses chapulines de Oaxaca commencent à se faire rare et celles qui restent ont perdu en fraîcheur. Heureusement, les dieux zapotèques dans leur infinie bonté ont décidé de ne pas priver d’apéritifs leurs adorateurs et, aux premières pluies de juin, ils lâchent sur la vallée les chicatanas.

Ces grosses fourmis ventrues s’envolent de leur fourmilière et se dispersent jusqu’en ville où les habitants, les gamins en particulier, s’amusent à les attraper. La bestiole est de la taille d’un petit ongle, relativement agressive, mais comme ses pinces sont peu puissantes, elle ne représente pas un danger majeur.

chicatanas, fourmis comestibles, Mexique

chicatanas, fourmis comestibles, Mexique

On les mange frites à l’apéritif ou sous forme de sauce avec de l’ail et du piment. Leur saveur est difficile à définir et ne se rapprochent de rien de connu. En tout cas, c’est une spécialité mexicaine depuis longtemps. Au XVIe siècle, le codex de Florence mentionnait déjà leur consommation.

One Response to CHICATANAS (fourmis comestibles) par Olivier Maurin

  • Anonyme

    Réponse : juin 5, 2014, 11:16

    ça commençait à me manquer…